Oluttyypistä riippuen saatat haluta juoda sen pullosta kuin tölkistä. Uusi tutkimus osoittaa, että amber ale on tuoreempaa pullosta juotuna, kun taas India Pale Alen (IPA) maku ei muutu, kun se juodaan tölkistä.

Veden ja etanolin lisäksi oluessa on tuhansia makuyhdisteitä, jotka on luotu hiivojen, humalan ja muiden ainesosien aineenvaihduntatuotteista. Oluen maku alkaa muuttua heti, kun se pakataan ja varastoidaan. Kemialliset reaktiot hajottavat makuyhdisteitä ja muodostavat muita, mikä myötävaikuttaa ikääntymiseen tai vanhentuneeseen oluen makuun, jonka ihmiset saavat avatessaan juoman.
Panimot ovat pitkään työstäneet tapoja pidentää säilyvyyttä ja välttää vanhentunutta olutta. Suurin osa oluen ikääntymistä koskevasta tutkimuksesta on kuitenkin keskittynyt suurelta osin kevyisiin lagereihin ja rajoitettuun joukkoon kemikaaleja. Tässä tutkimuksessa Colorado State Universityn tutkijat tarkastelivat muita oluttyyppejä, kuten amber ale ja IPA. He testasivat myös lasipulloihin pakatun oluen kemiallisen stabiilisuuden verrattuna alumiinitölkkeihin.

Amber ale- ja IPA-purkkeja ja -pulloja jäähdytettiin kuukauden ajan ja jätettiin huoneenlämpöön vielä viideksi kuukaudeksi tyypillisten säilytysolosuhteiden jäljittelemiseksi. Joka toinen viikko tutkijat tarkastelivat metaboliitteja vasta avatuissa säiliöissä. Ajan kuluessa aineenvaihduntatuotteiden, mukaan lukien aminohapot ja esterit, pitoisuus amber alessa vaihteli suuresti riippuen siitä, oliko se pakattu pulloon vai tölkkiin.

IPA:iden kemiallinen stabiilius ei juuri muuttunut, kun niitä säilytettiin tölkissä tai pullossa. Kirjoittajien mukaan havainto johtuu niiden korkeammasta humalasta peräisin olevien polyfenolien pitoisuuksista. Polyfenolit estävät hapettumista ja sitoutuvat aminohappoihin, jolloin ne pysyvät oluessa kuin jäävät kiinni astian sisäpuolelle.

Sekä amber alen että IPA:n metabolinen profiili muuttui ajan myötä riippumatta siitä, oliko se pakattu tölkkiin vai pulloon. Kuitenkin tölkkien amber ale vaihteli eniten makuyhdisteissä mitä pidempään sitä säilytettiin. Tutkimuksen tekijöiden mukaan, kun tiedemiehet selvittävät, kuinka aineenvaihduntatuotteet ja muut yhdisteet vaikuttavat oluen makuprofiiliin, se voi auttaa tekemään tietoisempia päätöksiä heidän tietyntyyppiselle oluttyypille parhaiten sopivasta pakkaustyypistä.